Вкус Китая

 Через три недели готовлюсь разменять шестой десяток — самое время сменить юношеские «души прекрасные порывы» на вполне скуфские бюргерские жральные темы. Сегодня поговорим о китайской кантонской кухне (я бы не упоминал при жителях Поднебесной о немножечко обидной для них обобщённой «китайской кухне»: эта страна огромна, и соответственно, национально, культурно и кулинарно чрезвычайно разнообразна. С тем же успехом можно говорить о «европейской кухне», смешав в одной куче испанцев и немцев, финнов и греков, итальянцев и англичан).

Однако, отвлёкся. Итак, кантонский стиль. Одним из самых примечательных и характерных его блюд, несомненно, являются тушеные куриные пальцы Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪). Оригинальный рецепт я честно своровал здесь, переосмыслил в контексте доступных в России продуктов (спойлер: в наши дни не проблема раздобыть всё, и даже в мегаполисе теперь жить необязательно, спасибо вездесущим маркетплейсам) и изложил на русском языке ниже.

Поехали.

Spice up your life!

Заправлять томатный сок молотым перцем — практика общеизвестная, но когда осознаёшь, что твоя капсаициновая наркомания зашла далеко и обычный черный перец уже не штырит, в голову сама собой приходит идея заменить его жгучим чили.

Неопытным огнеедам можно стартовать с мааахонькой капельки какого-нибудь нага джолокиа или каролины рипер на стакан сока, буквально на кончике ножа, дабы не было мучительно больно в процессе как ввода, так и вывода (вы понимаете, о чём я). А более бывалые и сами в курсе своих безопасных дозировок. И, клянусь моей треуголкой, это просто пир духа какой-то… 🥰

На картинке — один из тех соусов (купаж хабанеро, скотч боннет и бхут джолокиа), что можно без труда купить в России, на всяких WB/Озонах, весьма недорого, 300₽ с чем-то за флакончик 140 мл, а хватит его реально надолго.

Пара капель на тарелку любого супа, кроме разве что молочного, обогатят привычный доселе вкус совершенно новыми оттенками, а 5-6 растрогают до слёз, гарантирую!

Счастье есть!..

Переезд на Север сперва повлёк массу мелких бытовых неудобств, в частности из-за отсутствия привычных продуктов. С годами решилось почти всё, нашлась замена почти всему — как правило, не хуже, а то и даже лучше.

Рыба курильщика

Долго беспокоила, как камушек в ботинке, одна мелкая неприятность: в Петербурге очень грустно без нормальной пивной рыбы. Свежей и копчёной — навалом, а грамотно и качественно завяленной тараночки, чехоньки или лещиков с огнём не сыскать. То, что продаётся в местных магазинах — поржавевшая от старости омерзительная дрянь, пересушенная и пересоленная; на юге такую просто выбрасывают, ведь в пищу она непригодна. Но выход таки нашёлся — его подсказал один таганрогский капитан, которому я мимоходом пожаловался на своё горе. Правильную рыбу можно заказать в Ростове, Астрахани или Батайске, напрямую у рыбаков, на Авито — с пересылкой по почте или СДЭКом. Оказалось, предложений очень много, и выходит более чем терпимо по деньгам, даже учитывая почтовые расходы. А уж божественный вкус... нет, тому, кто не пробовал качественной донской рыбки, словами его не опишешь!

...и рыба здорового человека!

Гивеч

Во дни сомнений, во дни тягостных раздумий о судьбах моей Родины, — ты один мне поддержка и опора, о дивный, прекрасный и незабываемый ghiveci ţărănesc de legume*!

Не будь тебя — как не впасть в отчаяние при виде, а особенно вкусе и запахе всего, что делается дома? Всех этих блюд здешней северной кухни, таких же пряных, острых и аппетитных, как перловка?..

*традиционное блюдо молдавской, болгарской и бессарабской кухни, грубо говоря, вид икры из запеченных сладких перцев и синеньких с помидорами, чесноком и специями

На безрыбье

На картинке вы можете наблюдать редчайший деликатес, который невероятно сложно, практически нереально найти в Петербурге - слабосоленую кильку.

Петербуржатинка

Пожалуй, одесситки были повкуснее. Меньше жил и жира, мяско постное и диетическое. Видимо, из-за солнца, физической активности и обилия свежего воздуха!.. 😁

Корюшка

Сорок с гаком лет прожил на белом свете, не любя жареную рыбу. Ну вот совсем ни на грош. Все эти золотистые пиленгасы, сладкие караси, нежные подсулочки и жирные сомы никогда не шевелили во мне лермонтовского отрадного мечтанья.
До тех пор, пока не попробовал в Петербурге жареную корюшку. И не влюбился. По уши, безоглядно, по-юношески страстно. До сияющих глаз, впалых щёк и бессонных ночей.

Шкворчащую в маслице корюшку с отварным молодым картофелем, укропчиком и Тёмным Василеостровским следует немедленно внести в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

p.s. да, про аромат свеженькой корюшки — не выдумка и не преувеличение. Он мощнейший. Я её нёс домой в полиэтиленовом кульке, и от него периодически прямо волнами приятного огуречного духа обдавало. Как из миски с первым весенним салатом.

La Plăcinte

Чревоугодия пост. Ровно к 18:00, хе-хе (ну, это специально для девочек)

Не буду бахвалиться десятками стран и сотнями городов, в которых побывал, их таки немало. Немало посетил в них и кафешек, ресторанчиков, тратторий, чайхан, закусочных, бадег, рыгаловок, столовых и буфетов, баснословно дорогих или смехотворно дешёвых. Это целая уйма национальных кухонь и тьма их местечковых вариаций, в зависимости от угла зрения отдельно взятого талантливого повара или криворукой стряпухи. Французская, индийская, итальянская, русская, турецкая, грузинская, корейская, венгерская, болгарская, армянская, китайская, персидская, японская, тайская, арабская... долго перечислять. Есть что вспомнить и облизнуться, либо — возможно — скривиться, но последнее сильно реже, к счастью.

Buff chili

В Индии и низинных областях Непала, как известно, коров не едят, ибо те священны. Зато едят буйволов, весьма на них похожих.
И едят зачастую в виде колоритнейшего блюда - buff chili, то есть, со жгучим перцем.

Я такое заказал как-то раз - не столько из любопытства, сколько от безысходности, ведь жрать хотелось дико, а до ближайшей крупной деревни было километров шесть пешком.
О, да, это было ярко. Как оказалось, кто бывал на Кавказе, тот по-настоящему острой пищи и не пробовал, вопреки стереотипам. Все эти ваши харчо с чашушули и аджикой - пресная манная каша по сравнению с бафф чили. Каждый кусочек мяска пылает на языке, словно разгорающаяся спичечная головка, и требует доброго полстакана пива, чтобы зашипеть и задымиться, остывая. Но и это не всё. Кто имел дело с острой, действительно ОЧЕНЬ острой пищей - знает, что проглотить её - лишь полдела. Не менее увлекательно от неё потом избавляться, через полсуток или когда там завершается естественный пищеварительный процесс в здоровом организме. Избавлю от леденящих физиологических подробностей, их в силу развитого воображения или собственного опыта каждый нарисует себе сам - а я содрогаюсь от одних лишь воспоминаний о настоящем, а не фигуральном, butthurt'e и о сидении в тазу с ледяной водой ))
В общем, будьте осторожны с экзотической кухней, она бывает с... гм... сюрпризами ))

p.s. в этот раз фото - не моё. Сам был слишком впечатлён, чтобы вспомнить в тот момент о фотоаппарате ))