воскресенье, 21 апреля 2013 г.

Шемайка


Есть, есть чем похвастаться славному южнорусскому краю.
Вольные степи, зыбкие нивы, широкие и ровные дороги, зоркие и неуступчивые гайцы, ряженые в смешную самопальную форму клоуны с массой фантастических нашивочек, блестявочек и бирюлечек – "казаки".
Безусловно прекрасен и эпичен сам Дон, да и друг детства Ростов незабываем – золотом старинных куполов, широкими бурлящими проспектами, восхитительными девушками и абсолютно контуженными лихачами на дорогах западает в сердце навсегда.
Одним словом, много всего – не перечислить.
Но есть в этом дивном краю нечто совершенно особенное. И это – шемайка.

Любому, кто бывал на Дону, известно – мало какие места могут сравниться с Ростовской областью в части наличия вкусной рыбки, особливо копченой и вяленой. Сула (судак), рыбец, сом, тарань, чебак (лещ), чехонь, не говоря про всякую шелупонь вроде бычка или пиленгаса, на которых человек хоть чуть избалованный не посмотрит даже. Однако шемайка (официальное название – "шемая", иногда встречается написание "шАмайка") – особняком.

Маленькая невзрачная рыбка семейства карповых, обычно в ладонь длиной, не весьма широкая (если мерить ширину от спины до пуза), но не худенькая. Кто попробовал – тот все понял. Раcсмотрел на просвет ароматную янтарно-розоватую тушку. Оторвал перышко, пожевал, прищурился от удовольствия, покивал головой. С шипением набулькал бокал холодненького светлого. Оторвал голову, одним движением пальца изъял невеликую требуху, надгрыз тоненькую полоску по хребту и начал обдирать шкурку – тут же по рукам чуть ли не до локтей заструился сладкий жирок, показалось нежно-розовое, изумительное на вкус мясо.

Это музыка, это симфония. Праздник, восторг, апогей, катарсис. Эйфория. Фейерверк наслаждения.
В общем, шемайка – как героин: если один раз "да", то назад пути не будет.

К сожалению, в Херсоне или, к примеру, Одессе найти ее нереально (впрочем, в Одессе действительно вкусной рыбы любого вида я за 6 лет не встретил ни разу – обычно лишь люто пересоленный лещ или криворуко завяленная поржавевшая тарань, так что неудивительно).
За шемайкой нужно ехать на рынки Ростова, Батайска или Ейска. Доверенные источники сообщают, что Астрахань тоже рулит.
И оно того стОит. Я гарантирую это.

В общем, добро пожаловать в Южный федеральный округ! :-)



p.s. необходимый дисклеймер. К сожалению, шемая находится в Красной книге. Из-за этого ее популяция неуклонно сокращается, а цена резко растёт. Помните, что иногда чревоугодие наносит непоправимый вред окружающей среде и держите себя в руках. Лучше попробуйте балык толстолобика: в Ростове и его умеют вялить примерно в 14 раз лучше, чем в Одессе или Херсоне.

Комментариев нет:

Отправить комментарий